Diseño y Composición de menú Santiago Abaunza Rivas

Determinar el precio de venta del menú, es un paso muy importante a la hora de montar un establecimiento gastronómico, se debe de buscar el equilibrio de los costos de los ingredientes, el personal, gastos directos e indirectos de la operación con el margen de utilidad o beneficio que se desea. Además, que se debe de dar un precio justo y competitivo en el sector que nos encontremos.  Este proceso es muy importante de realizarlo a conciencia debido que de hacerlo de una manera equivocada se puede presentar el caso de perdida de utilidades haciendo que el establecimiento no sea rentable y se tenga que llegar a la situación de cerrarlo. Se debe de conocer de ante mano los siguientes datos para poder realizar el ejercicio de la mejor manera. Costos directos. Son todos aquellos gastos que intervienen dentro del producto a realizar, que aumentan si hay una mayor demanda y disminuyen al tener menos demanda, entre ellos esta la materia prima y su merma. Costos indirectos. Son gastos opera...